A glicação é uma reação entre açúcar proteína. As proteínas glaciadas podem ser o colágeno e elastina e quando isso ocorre o impacto na pele é notável. Ocorre perda de elasticidade, a pele fica amarelada e pode-se notar formação de rugas.
Veja aqui um estudo que correlaciona a alimentação e a glicação.